Anisakis의 감염을 피하기위한 4 가지 팁

알레르기 반응과 소화 장애는 애니 사 키스 (Anisakis) 해양 생물에 서식하는 2 ~ 3cm의 기생충으로 감염된 사본을 먹을 때 그 사람에게 전달됩니다. 여름에 가장 큰 발생은 주로이 시간에 우리가 기생충의 생존과 더 관련이있는 조제와 함께 생선을 섭취한다는 사실에 기인합니다 (기름으로, 식초, 절인 ...).

아니사키스 감염을 피할 수 있습니까?

그렇습니다. 마드리드의 La Milagrosa 병원의 일반 외과 및 위장병학 및 의학 이사 인 Santiago Tamames 박사는 말합니다. 스페인은 Anisakis에 가장 높은 알레르기 반응을 보이는 세계에서 가장 많은 국가 중 하나입니다. - 두 번째, 일본 뒤 - 감염의 위험이 더 높은 종의 처리 및 취급에 관한 특정 법률이 제정되었습니다. 이 법안은 공급자가 모든 어류 및 식당을 육안으로 검사하여 모든 어류를 미리 동결하도록 규정하고 있습니다.

그럼에도 불구하고 우리는 Anisakis의 감염을 피하기 위해 4 가지 지침을 따라야합니다.

1. 가장 위험한 준비가 냉동 생선으로 만들어 지도록 요구하십시오. 이전에 (소금에 절인, 소금에 절인, 훈제, 절인, ceviche, 카르 파치 오)

2. 적어도 2 분 동안 60º 이상 요리하십시오. 그릴에 조리하면 시간이 더 걸립니다.

3. 큰 물고기의 경우 꼬리 부분을 선택하십시오. 기생충이 보통 서식하는 물고기의 소화 기관의 가까이에 지역을 피하십시오.

4. -20 °에서 최소 72 시간 동 안 고정하십시오. 냉동 생선을 구입하는 경우, 공해에 박혀있어 기생충의 가능성이 낮기 때문에 동결하는 것이 좋습니다.

Anisakis의 감염 위험이 높은 종

Hake (65cm 이상) 및 그 예쁜 그들은 Anisakis를 선물 할 위험이 가장 높은 두 마리의 물고기이지만, Anisakis 에피소드가 더 많은 물고기는 열이 필요없는 조제품, 날 것으로 먹거나, 훈제하거나, 절인하거나, 식초 나 소금에 절인 음식으로 섭취하는 것들입니다. 멸치, 멸치 및 정어리.

다른 감염된 종은 두족류 (낙지, 오징어와 오징어)와 갑각류 (새우, 새우, 게, 바닷가 재 ...)입니다.

해파리는 감염으로부터 구원받습니다. (홍합, 조개 ...). 왜냐하면 그들의 먹이 체계가 다르기 때문입니다.

일반적으로 보존 식품은 절임이나 멸치의 경우를 제외하고는 미리 조리 된 식품이므로 안전합니다.

Anisakis 감염의 증상

물고기에있는이 기생충의 존재는 두 가지 유형의 반응을 일으킬 수 있습니다.

1. 알레르기 반응 : 그들은 가려움증이나 피부 병변의 형태로 또는 충격을 일으킬 수 있고 생명을 위협하는 위험을 수반하는 아나필락시스 형태로 나타날 수 있습니다. 물고기 취급자 (어부, 요리사, 생선 장 ... ...)는 천식, 비염, 접촉 성 피부염과 같은 접촉에 의한 반응을 일으킬 수 있습니다.

2. 소화기 그림 : Anisakis 기생충이 침투하는 지역에 따라 메스꺼움, 구토 및 복통을 유발할 수 있습니다. 가장 흔한 것은 위장이지만 Anisakis가 장에 도달하면 장 폐쇄를 일으킬 수 있습니다.

아니사키스 감염은 어떻게 치료됩니까?

치료는 환자가 보여주는 반응을 기반으로 할 것이라고 Tamames 박사는 설명한다. 알레르기 반응의 경우에는 코티코 스테로이드 및 항히스타민 제로 치료할 것이며 소화기의 경우 위장 보호제로 치료할 것입니다. 항상 의사가 처방하고 해당 반응을 Anisakis에게 알리는 해당 연구를 수행 한 후에해야합니다.

마리나 베리오

조언 : Dr. Santiago Tamames, General and Digestive Surgery의 전문가이자 마드리드의 La Milagrosa 병원 의료 책임자

관심을 가질 수 있습니다 :

- 아기와 어린이의 어류 알레르기 : 증상 및 진단

- 음식 알레르기는 예방할 수 없습니다.

- 아기의 음식 알레르기

- 음식 또는 편협에 대한 알레르기