더 건강한 요리를위한 팁

우리가 제대로 음식을 조리하면 우리는 박테리아를 없애고 소비에 대한 안전성을 높이고 맛을 향상 시키며 입맛에 더 풍성하고 풍성합니다. 그러나 너무 많은 양의 음식을 데우거나 조리하면 과도한 노출로 인해 건강에 도움이되지 않는 물질이 생길 수 있습니다.

각 음식에는 요리 중에 형성되는 다양한 특징이 있습니다. 음식 표면이 열원에 노출되었을 때 나타나는 질감, 색상 및 맛의 변화는 이들을 만드는 다양한 영양소와 마침내 "효과"로 관찰되는 반응에 기인합니다 토스트했다. " 요리하는 동안, 수백 가지의 화합물이 만들어져 다른 맛을 내며 다른 사람들을 자극하여 모독적이고 미식가를 기쁘게합니다. 불충분 한 요리와 과도한 요리의 균형을 찾는 것이 중요합니다. 그것은 어렵지 않고 상식 만 적용하고 소금 소비의 절도가 추가 된 간단한 팁을 기억하는 것입니다.


육류와 생선 요리 팁

고기 나 생선을 과도하게 조리하는 행위 - 두 가지 육류와 가금류 -는 물질의 형성으로 이어질 수 있습니다. 니트로사민잠재적으로 해롭다. 실험 동물에서는 여러 종류의 세포 손상을 일으키는 것으로 나타났습니다. 이러한 화합물의 형성을 피하기 위해 과도한 열에 노출시키지 않아야합니다.

팁 가족 바베큐를 안전하게 즐길 수 있습니다 :
1. 우리는 고기와 생선을 직접 화염으로 그릴을해서는 안됩니다., 불타는 불씨들과 멀리 떨어져서.

2. 열에 노출 시간을 조절하는 것이 편리합니다. 고기 센터의 온도를 측정하기 위해 온도계를 사용하면 준비가되었을 때 알려줍니다. 그것이 가금류, 생선, 햄버거 또는 소시지이든, 음식의 중심은 열원에서 제거하기 전에 약 65 ~ 70 ° C의 온도에 약 2 분 동안 도달해야합니다.


3. 육류를 고기에 넣으면 이러한 유해한 물질의 형성이 줄어 듭니다.. 맥주, 적포도주, 소스, 올리브 기름 또는 다른 marinades에서 고기를 마리 네이드로 담글 수 있습니다.

4. 우리는 구운 고기를 제거해야합니다. 그것을 사기 전에 조각을 폐기해야합니다.

너무 많은 탄수화물을 피하려고하지 마십시오.

요리 될 때 전분이 풍부한 고온 식품, 곡류 (쌀, 밀, 귀리 등)와 같은 아크릴 아미드실험 동물에서는 건강에 악영향을 미쳤다. 이것을 피하려면 빵을 너무 많이 먹지 말아야하며 쌀, 감자, 비스킷 또는 쿠키와 같은 전분을 함유 한 다른 음식도 먹지 않아야합니다.

아크릴 아마이드의 형성은 다음과 같은 방법으로 줄일 수 있습니다 :
- 밝은 갈색 색상의 토스트를 가져 가세요., 어두운 갈색 대신. 어두운 부분을 완전히 소모하지 마십시오.
- 너무 많이 냉각시키지 마라. 빵가루 또는 폭행.
- 감자를 끓이거나 전자 레인지로 만드는 것이 바람직합니다. 피부 전체 ( "전자 렌지 또는 오븐에서 조리").
- 밥은 피하십시오. 빠에야의 배경.


더 많은 아크릴 아마이드가 나타나는 식품 중 하나가 산업용 칩 칩 인 "칩"임을 알아야합니다.

튀김 용 기름 청정제

이미 여러 번 사용 된 기름에 튀기는 음식의 맛에 영향을 줄뿐만 아니라 다환 방향족 탄화수소 (PAHs)라고 불리는 화학 제품을 형성합니다. 가장 흔한 것은 잠재적 인 발암 물질 인 벤조 피렌.

EFSA는이 화합물과 관련된 건강 문제에 대해 경고하고 그에 대한 조언을 제공합니다. 훈련을 피하는 한 가지 방법은 깨끗한 기름으로 요리하는 것인데, 요리의 맛을 향상시키는 것 외에도 더 안전하고 건강하게 만들어줍니다. PAH는 튀김 도중 형성 될뿐만 아니라 고온에 도달하고 고기를 날 때나 지방과 소스가 가열 될 때 지방 / 오일이 존재하는 다른 요리에서도 형성됩니다.

따라서 오븐에서 구우거나 고기 조각을 그릴 때, 뚱뚱한 주스가 요리되는 뜨거운 표면에 떨어집니다. 지방이 불에 녹거나 음식이 타 오면 많은 양의 PAH가 생성됩니다. 화염과 연기가 고기의 표면에 달라 붙는 것을 촉진 할 때입니다. 그 (것)들을 감소시키기 위하여 우리는 점차적으로 제거 할 지방질을 모으는 쟁반을 둘 것이다. 연소 된 고기 부분에는 많은 PAH가 포함되어 있으므로 섭취해서는 안됩니다.

Herminia Romero

비디오: 건강에 좋은 저지방 요리를 위한 6가지 팁 | 생활정보


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