구운 음식, 건강에 대한 공통 위험
최근에 영국 식품 규격 국 과도한 갈변의 위험에 대해 경고 토스트. 장기간에 걸쳐 암을 앓을 가능성이있는 빵을 과도하게 태 웠기 때문에 장기간에 걸쳐 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이 음식에는 오렌지색이 있고 검은 색이 아닌 것이 좋습니다.
그러나 탄 건배는 암 발병의 위험을 증가시킵니다. 타르와 같은 다른 음식, 즉 빠에야 냄비에 붙은 태우는 쌀, 또는 고기를 너무 많이 먹는다. 구운 그들이 불에 너무 오래 머물러 있으면이 병이 생길 수 있습니다.
불타는 음식은 위험한 제품을 형성합니다.
~에서 카탈로니아 식품 안전청, ACSA는 권장되는 것보다 더 많은 조리 과정을 음식에 적용하면 위험한 물질의 출현 위험에 대해 경고합니다. 담배를 많이 피우거나 불에 태우면 다환 방향족 탄화수소의 출현 위험이 커지고, 우연 세포를 돌연변이시켜 발암 물질로 만들 수있는 요소 인 벤조 피렌 (benzopyrene)
이 시체는 날 음식에 높은 수준의 다환 방향족 탄화수소가 있다고 경고합니다. 특히 증가하다 "토스트, 다림질, 바베큐 또는 흡연과 같은 격렬한 과정"에서. 이것은 고기의 지방과 주스가 화재로 떨어지면 고기 표면에 부착하는 PAH를 포함하는 화염을 일으킬 때 이러한 요소가 형성되기 때문입니다.
아크릴 아마이드 형성 위험
전문가들은 또한 이러한 요리 과정에서 HAP 발생에주의를 기울일 필요가있을뿐 아니라 경고합니다. 너무 많은 음식을 조리하면 아크릴 아미드, 암을 유발할 위험이있는 유기 화합물. 그러나이 요소와 종양학적인 질병 사이의 원인 / 결과 링크가 발견되지 않았 음을 분명히하는 것이 중요합니다.
영국 식품 기준 청 (British Food Standards Agency)은 아크릴 아마이드의 최고 함량이 높은 함량의 식품에서 발견 될 것이라고 경고했다. 녹말 섭씨 120도 이상의 조리 과정을 거친 이 제품 목록에는 칩, 빵, 시리얼, 쿠키, 케이크 또는 커피가 포함됩니다.
이 화합물은 음식이 고온에서 구워 지거나 튀겨 질 때 가정 부엌에서 증가 될 수 있습니다. 이 과정에서 요리, 설탕, 아미노산 및 물이 결합하여 색상과 아크릴 아마이드를 형성합니다. 여기에서 또한이 요리 방법과 관련되었던 풍미 및 방향이 생깁니다.
주방의 모든 요소가 나타나지 않도록하려면 초과하지 않는 것이 좋습니다 140도 요리 할 때. 가능할 때마다 화재를 사용하여 음식을 태우지 않는 것이 가장 좋습니다. 이런 식으로 PAH 또는 아크릴 아마이드를 섭취 할 위험이 줄어들고 권장 온도에서 조리하는 것이 이러한 음식의 영양 적 특성을 유지합니다.
다 미안 몬테로